スペシャリテ〜鶏とモリーユ茸のヴァンジョーヌソース〜

フランス ジュラ地方の郷土料理。フランス修業時代、ジュラ地方のミシュラン2つ星『ジャンポール・ジュネ』での経験、人々との出会いが料理人としての後の人生に大きく影響した。いつか自分の店を持ったら、この料理をスペシャリテに掲げようと、長年胸に抱き続けて来た大切な一皿です。